Dusmanii mierii de albine

Posted on

Cei mai importanti dusmani ai mierii, care duc la degradarea sa sunt: umiditatea, lumina soarelui, caldura sau incalzirea mierii, filtrarea, imbatranirea si fermentarea.

Umiditatea: valoarea normala pentru continutul in apa al mierii este de 17-18%. Umiditatea aerului in incaperile destinate depozitarii mierii nu trebuie sa depaseasca 60%, de aceea mierea de albine nu trebuie tinuta nici in frigider!

Mierea de albine prea umeda risca sa fermenteze si, astfel sa fie compromisa.

Lumina soarelui: mai ales razele ultraviolete, afecteaza calitatile biologice si fizico-chimice, fapt care duce la scaderea efectelor terapeutice ale mierii. Mierea de albine afectata de lumina soarelui are cu 40% mai putine calitati, ea este creata de albine la intuneric si nu trebuie expusa luminii soarelui.

Caldura sau incalzirea mierii: cea mai potrivita temperatura pentru depozitarea mierii este in jur de 14 grade C si nu trebuie sa se depaseasca 25 grade C. O temperatura de peste 25 grade C duce la inchiderea culorii mierii si pierderea aromei.

Incalzirea mierii la o temperatura mai mare de 35 grade C pentru extragerea ei mai usoara din faguri sau pentru fluidizarea celei cristalizate ii afecteaza culoarea, gustul, aroma si compozitia. Enzimele din miere sunt termostabile.

Filtrarea mierii: mierea filtrata pierde 20-40% din substantele valoroase, in special particulele fine de polen.

Imbatranirea mierii: mierea este considerata adeseori o marfa neperisabila, care se conserva practic la infinit. Dar este complet fals, mierea trebuie sa fie obiectul unei griji deosebite daca vrem sa-si pastreze prospetimea si calitatile sale naturale.

Imbatranirea mierii duce la transformari in caracteristicile, compozitia si proprietatile ei intr-un mod mai putin bun.

Fermentarea mierii: Aproape toti “dusmanii” mentionati anterior au un rol in fermentarea mierii. Fermentatiile nu se produc intodeauna repede, totusi, chiar daca sunt mai discrete, ele tot contribuie la degradarea mierii. Mierea fermentata prezinta intotdeauna o aciditate mai mare decat cea nefermentata.


Sortimente de miere. Miere de albine

Posted on

             Sortimente de miere. Miere de albine

Va spuneam intr-un articol anterior ca caracteristicile terapeutice a mierii de albine sunt determinate de tipul de flori din care este extras polenul care la randul lui este prelucrat si transformat in miere.

In acest articol va v-oi scrie despre sortimente de miere  :

Fiecare sortiment de miere contine vitamine, substante minerale, acizi, aminoacizi etc.. dar mai jos va scriu si ceea ce poate nu stiati.

Miere de tei: ca si florile de tei, contine printre altele, un ulei volatil in a carei compozitie intra un alcool alifatic, farnesoulul care imprima dealtfel mirosul caracteristic. Actiunea farnesolului este de neurosedativ si antiseptic. Utilizarea terapeutica: sedativ nervos, in tuse, insomnii, antiseptic

Miere poliflora care contine si roinita: floarea de roinita contine un ulei volatil format din citrol, citronelol, geraniol, linalol s.a  transmis si in miere. ultilizarea terapeutica: antispastic- sedativ.

   Miere de menta: Atat mierea de albine cat si floarea de menta din cultura si din flora spontana contin un ulei volatil format din:  mentol, mentofuran, gama-pinen, felandren, lic, timol,etc.. Actiune si ultilizare terapeutica: analgezic usor,  usureaza digestia/ balonarea, tonic, dischinezii biliare si gastro- intestinale.

   Miere de trifoi: contine: flavonoizi. ulei volatil, rasina. Actiune si utilizare terapeutica: diuretic, antidiuretic, expectorant

  Miere de conifere: Utilizare terapeutica: calmare a inflatiilor intestinale

  Miere in faguri: aceleasi sortimente de miere, florale sau de mana, despre care am mentionat mai sus pot fi consumate ca miere in faguri. Sub aceasta forma vlaoarea biologica a produsului este mult mai sporita prin:

                                       – aportul de vitamine continute in ceara in special vitamina A- retinol, precum si alte substante si principii active, care prin procesul de masticatie trec din ceara in organismul uman, odata cu mierea ingerata.

– actiunea de curatire si desinfectie a dintilor

Sub acesta forma de miere in faguri(sectiuni din fagure) se pot consuma absolut toate sortimentele de miere de albine, chiar acelea care dupa un anumit timp de pastrare la rece cristalizeaza.

In general, fagurii cu miere de albine se consuma prin masticatie iar ceara nu se inghite.


De la nectar la miere de albine

Posted on

                        De la nectar la mierea de albine

In articolul anterior, v-am prezentat principalele materii prime pentru producerea mierii de albine

In acest articol va v-oi prezenta procesul de transformare a nectarului in miere de albine. Pentru a intelege mai bine acest fenomen amplu trebuie sa urmarim albina:

In zbor dupa nectar albina se aseaza pe floare si o cerceteaza, cu ajutorul mandibulelor v-a deschide corola florii si apoi v-a gasi glandele nectarifere din care cu ajutorul trompei, v-a extrage nectarul depozitandu-l in gusa. Din acest moment pe durata transportului catre stup a inceput in laboratorul interior al albinei, prelucrarea mierii.

In zborul de intoarcere, o parte din apa continuta de nectar se elimina prin peretii gusei. Simtind prezenta nectarului in gusa o parte din glandele albinei incep sa secrete fermenti specifici, influentand asupra procesului de transformare a nectarului in miere.

Albina culegatoare ajunsa in stup paseaza mai departe nectarul prelucrat albinei tinere care in primele zile de viata se numeste ” albina stupului ” (pentru ca indeplineste sarciniile interioare ale stupului) pentru a fi depus in celulele faguriilor. Cu acest prilej nectarul trecand la alta albina, in alta gusa, se imbogateste cu noi cantitati de fermenti in special cu invertina.

Acest nectar nu ramane in prima celula in care a fost depozitat, o alta albina tanara v-a veni si il va muta, astfel v-a trece de nenumarate ori din gusa in gusa si din celula in celula, de fiecare data procesul de transformare se intensifica pana cand necatarul v-a deveni miere de albine. Odata cu mutarea nectarului din celula in celula prin actiunea albinelor ventilatoare se elimina surplusul de apa din nectarul prelucrat asftel ca densitatea sa corespunda mierii coapte (maturate).

Pentru a rezulta 1 kg de miere coapta (maturata) albinele v-a trebui sa adune 3-4 kg de nectar.

Momentul in care albinele incep sa capaceasca celulele cu miere inseamna ca procesul de transformare a nectarului in miere este pe cale de terminare, atunci mierea este maturata (cand jumate din fagure este capacit) si atunci o putem extrage pentru a obtine o miere de albine de buna calitate.

In mare cam acesta ar fi procesul de transformare a nectarului in miere de albine.