Dusmanii mierii de albine

Posted on

Cei mai importanti dusmani ai mierii, care duc la degradarea sa sunt: umiditatea, lumina soarelui, caldura sau incalzirea mierii, filtrarea, imbatranirea si fermentarea.

Umiditatea: valoarea normala pentru continutul in apa al mierii este de 17-18%. Umiditatea aerului in incaperile destinate depozitarii mierii nu trebuie sa depaseasca 60%, de aceea mierea de albine nu trebuie tinuta nici in frigider!

Mierea de albine prea umeda risca sa fermenteze si, astfel sa fie compromisa.

Lumina soarelui: mai ales razele ultraviolete, afecteaza calitatile biologice si fizico-chimice, fapt care duce la scaderea efectelor terapeutice ale mierii. Mierea de albine afectata de lumina soarelui are cu 40% mai putine calitati, ea este creata de albine la intuneric si nu trebuie expusa luminii soarelui.

Caldura sau incalzirea mierii: cea mai potrivita temperatura pentru depozitarea mierii este in jur de 14 grade C si nu trebuie sa se depaseasca 25 grade C. O temperatura de peste 25 grade C duce la inchiderea culorii mierii si pierderea aromei.

Incalzirea mierii la o temperatura mai mare de 35 grade C pentru extragerea ei mai usoara din faguri sau pentru fluidizarea celei cristalizate ii afecteaza culoarea, gustul, aroma si compozitia. Enzimele din miere sunt termostabile.

Filtrarea mierii: mierea filtrata pierde 20-40% din substantele valoroase, in special particulele fine de polen.

Imbatranirea mierii: mierea este considerata adeseori o marfa neperisabila, care se conserva practic la infinit. Dar este complet fals, mierea trebuie sa fie obiectul unei griji deosebite daca vrem sa-si pastreze prospetimea si calitatile sale naturale.

Imbatranirea mierii duce la transformari in caracteristicile, compozitia si proprietatile ei intr-un mod mai putin bun.

Fermentarea mierii: Aproape toti “dusmanii” mentionati anterior au un rol in fermentarea mierii. Fermentatiile nu se produc intodeauna repede, totusi, chiar daca sunt mai discrete, ele tot contribuie la degradarea mierii. Mierea fermentata prezinta intotdeauna o aciditate mai mare decat cea nefermentata.